下呂温泉で有名な岐阜県下呂市で、飛騨牛の繁殖を手がける熊崎牧場の熊崎光夫さんに取材しました。伝説の牛「安福」から始まった飛騨牛と、松阪牛や神戸牛との違いとは？ 光夫さんのバイブル『土と内臓』に学ぶ化学肥料／有機肥料と微生物の関係、これから目指すべき農業について伺いました。光夫さんの娘で乳製品をつくる「hona milk labo.」の熊崎穂波さんも登場します。